Laban no es solo una pâtisserie francesa: tiene un espíritu argentino que la vuelve irresistible en Buenos Aires. A pocas cuadras del Alto Palermo, este local de estética cuidada —con el color verde como sello— demuestra que todo fue pensado al detalle. No se trata solo de comer bien, sino de vivir una experiencia donde el ambiente acompaña.
Hablamos con Iván Ullmann y Jacquie Albajari, quienes están detrás del emprendimiento y suman más de diez años de trayectoria. Iván recuerda los comienzos y el crecimiento hasta esta nueva locación en Charcas 3656, donde hoy reciben público de todas las edades. Además, cuentan con delivery y siempre sorprenden con nuevas creaciones. Jaqueline se formó en París y trajo un sueño que hoy es una realidad palpable.
Los protagonistas indiscutidos son los macalados, una creación argentina que combina macaron con crema helada. El de pistacho y el de frambuesa son inolvidables, y el macaron de dulce de leche es un guiño perfecto al paladar local. También brillan clásicos como el croissant, el cinnamon roll, el canelé —húmedo por dentro y crocante por fuera—, la infaltable carrot cake y cookies con la humedad justa.
Entre las especialidades destaca la pavlova, rellena de pastelera con cerezas y coronada con higos y menta, una combinación fresca y poco habitual. Y uno de nuestros favoritos: la Corona, un laminado con banana y caramelo que es puro placer.
Buenos Aires tiene propuestas infinitas, pero cuando un lugar combina identidad, técnica y sensibilidad en cada detalle, se nota. Laban es de esos espacios que disfrutás en el momento… y a los que inevitablemente querés volver.
IG: @labanpatisserie
Charcas 3656, Palermo CABA
🇬🇧 English version
Laban is more than just a French pâtisserie — it carries an Argentine spirit that makes it irresistible in Buenos Aires. Just a few blocks from Alto Palermo, this carefully designed space — marked by its signature green — shows that every detail was thoughtfully considered. It’s not only about eating well, but about enjoying an experience where the atmosphere plays a key role.
We spoke with Iván Ullmann and Jacquie Albajari, the minds behind the project, who bring more than a decade of experience. Iván recalls the early days and the growth that led to their new location at Charcas 3656, where they now welcome guests of all ages. They also offer delivery and are constantly surprising customers with new creations. Jacquie trained in Paris and brought back a dream that is now a tangible reality.
The undisputed stars are the macalados, an Argentine creation that combines a macaron with ice cream filling. The pistachio and raspberry versions are unforgettable, while the dulce de leche macaron is a perfect nod to local flavors. Classic favorites also shine, including croissants, cinnamon rolls, canelé — moist inside with a caramelized crust — the essential carrot cake, and perfectly textured cookies.
Another standout is the pavlova, filled with pastry cream, cherries, figs, and mint — a fresh and unusual combination. One of our favorites is the Corona, a laminated pastry with banana and caramel that feels like pure indulgence.
Buenos Aires offers endless options, but when a place brings together identity, technique, and sensitivity in every detail, it stands out. Laban is one of those spots you enjoy in the moment… and inevitably want to return to.
IG: @labanpatisserie
Charcas 3656, Palermo CABA