Hay hoteles que no son solo hoteles: son historia. Visitamos Negresco Bistró, el restaurante del Palladio Hotel Buenos Aires – MGallery, y la sensación fue inmediata: entrar a una escena de película. Todo está donde tiene que estar. Nos recordó a esos hoteles clásicos que a veces se extrañan en medio de la constante evolución y la sobreoferta contemporánea.
Sobre la actual Avenida Callao 924 se extendía la quinta de Nicolás Rodríguez Peña, protagonista del Cabildo Abierto de 1810. Parte de esos terrenos hoy conforman la Plaza Rodríguez Peña. Pensar que en el mismo suelo donde hoy brindamos se debatieron ideas fundacionales transforma la experiencia. No es solo comer: es habitar un espacio con capas, con historia, con huellas.
El salón conserva pisos de roble originales y detalles que remiten a otra época. Pequeñas piezas parecen observar en silencio, como la escultura de bronce florentino: un niño dormido en una silla, que aporta una atmósfera misteriosa, casi suspendida en el tiempo. Un espacio que además abre sus puertas a reuniones privadas y celebraciones de todo tipo, incluso casamientos.
La cocina, de impronta mediterránea, propone un recorrido cuidado de la mano del chef Facundo Stéfano. Frente a tantas opciones, dudamos. Por suerte, Franco nos guió con precisión hacia lo que el paladar pedía. Comenzamos con buñuelos de zucchini y acelga, livianos, con un alioli que acompaña sin invadir. Luego, una trilogía de empanadas: carne, mariscos y queso, que equilibra tradición y técnica. El ojo de bife de 400 gramos llegó en su punto exacto, jugoso, con papas doradas: un clásico que no necesita explicación cuando está bien ejecutado. También probamos una opción vegetariana, lasañas sabrosas y delicadas, pensadas con el mismo respeto que la carne.
Copa de vino en mano, champagne para brindar, y el momento dulce. La key lime pie con sorbet de mango y naranja aportó frescura y contraste. Pero el verdadero gesto teatral fue el Baked Alaska: bizcocho de almendras, membrillo en almíbar, helado de sambayón al Malbec y merengue italiano. Texturas, temperaturas y una estética que obliga a mirar (y fotografiar) antes de probar. Inolvidable.
Ambiente cálido, ritmo tranquilo. Hay lugares que ofrecen una buena comida, y eso está muy bien, pero hay otros que además ofrecen contexto, historia, atmósfera. Negresco logra ambas cosas.
Negresco Bistró & Bar
Reservas: negrescobistro.meitre.com
Av. Callao 924 CABA
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Negresco Bistró: Where History Sits at the Table
Some hotels are more than just hotels, they are history. We visited Negresco Bistró, the restaurant at the Palladio Hotel Buenos Aires – MGallery, and the feeling was immediate: stepping into a scene already in motion, almost cinematic. Everything is exactly where it should be. It reminded us of those classic hotels we sometimes miss amid constant reinvention and today’s endless wave of new openings.
On what is now Avenida Callao 924 once stood the estate of Nicolás Rodríguez Peña, a key figure in the 1810 Cabildo Abierto. Part of that land later became Plaza Rodríguez Peña. Realizing that the very ground where we now raise a glass was once the setting for foundational political debates transforms the experience. It’s not just about dining, it’s about inhabiting a space layered with memory, meaning, and time.
The dining room preserves original oak floors and architectural details that echo another era. Small antique pieces seem to watch in silence, including a Florentine bronze sculpture of a child asleep on a chair, adding a mysterious atmosphere — almost suspended in time. The space also opens its doors to private gatherings and celebrations of all kinds, including weddings.
The kitchen, rooted in Mediterranean flavors, offers a thoughtful culinary journey led by Chef Facundo Stéfano. Faced with so many tempting options, we hesitated. Thankfully, Franco guided us precisely toward what our palate was craving.
We began with zucchini and Swiss chard fritters — light and delicate — served with an aioli that complemented without overpowering. Next came a trilogy of empanadas — beef, seafood, and cheese — balancing tradition and technique. The 400-gram ribeye arrived perfectly cooked, juicy, accompanied by golden potatoes: a classic that needs no explanation when executed well. We also sampled a vegetarian option — flavorful, delicate lasagna crafted with the same respect given to the meat dishes.
A glass of wine in hand, champagne for a toast, and then the sweet finale. The key lime pie with mango and orange sorbet brought freshness and contrast. But the true theatrical moment was the Baked Alaska: almond sponge cake, syruped quince, Malbec-infused sabayon ice cream, and Italian meringue. Textures, temperatures, and a presentation that compels you to pause — and photograph — before taking the first bite. Unforgettable.
Warm atmosphere, unhurried rhythm. Some places offer a good meal — and that’s perfectly fine. Others offer context, history, atmosphere. Negresco delivers both.
Negresco Bistró & Bar
Reservations: negrescobistro.meitre.com
Av. Callao 924 CABA